Le site de Saint Simon fait partie des 2 sites de production français du groupe. Il est spécialisé dans la fabrication de bactéries à destination des marchés de la nutrition humaine, la production d'actifs pharmaceutiques, les applications laitières et l’œnologie. Il réalise l’ensemble du processus de production : de la fermentation au conditionnement, en passant par la lyophilisation et le mélange. Le site est doté également d'un laboratoire et d'un service d’assurance qualité, afin d'assurer la conformité et la qualité des produits.