La fromagerie de Croisy-sur-Eure est le site de fabrication historique du fromage Boursin. La technique du moulage à froid réalisée sur place nécessite un savoir-faire fromager spécifique pour réussir le mélange du lait, de la crème et des épices. L'entreprise produit ainsi le goût et la texture du célèbre fromage frais, tout en assurant au quotidien la sécurité sanitaire et la traçabilité des matières premières. Le lait et la crème sont collectés dans des fermes à 200km maximum de la fromagerie.